魏王卤告诉你餐饮行业如何做好定 位

近年来，随着中式快餐的迅速发展壮大，洋快餐一统快餐市场的格局早已被打破。 那么,"魏王卤"等中式快餐成功的秘诀是什么呢？今天，“魏王卤”来解答。

明确定 位，找准方向

，培植高利润增长点，拓展客源。“魏王卤”认为，认准成人午餐市 场、保证学生消费群体应是餐厅的基本定 位。由于放学时间集中，学生此时到 处找餐厅，所以，环境优美、菜品卫生的餐厅不用把该群体作为费力招徕的主攻目 标。此时，可通过日渐受宠的快餐配送等方式，来占领写字楼市场，通过菜品档次 的提高、种类的增加及力争把午市、晚市空间让给有消费能力的成人顾客，来实现 销售高利润的目标。

第二，餐饮定 位急需明确。餐饮定 位不是简单地定档次，它指的是经营特色 的整体感觉，包括定顾客、定环境、定服务、定品种、定品质、定价格、定促销、 定沟通。餐饮定 位不准，整个运营工作难以取得预期效果。

第三，餐厅风格应年轻化，突出活力、年轻的特点。整体感觉应规划为阳光 、活力、激情；主打菜品应确定青少年喜甜喜奇的消费特点；背景音乐选择青少年 喜闻乐见的歌曲，撇除餐饮常用的钢琴曲和萨克斯曲。

第四，管理提升，降低损耗，形成管理的标准化及科学的评估、奖惩体系。 餐厅处于经营初期，定 位决定了不能谋求暴利，此时应当通过管理环节的“节流” 来确保餐厅的利润率。

第五，餐厅的设计风格和经营模式采用的均是先进的理念。完成规范化操作 后，通过发展连锁加盟可实现品牌的迅速推广。

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