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1、学习绝密卤料包——从认识香辛料开始——到配制料包——达到学员运用自如
2、学习卤水制作——清水——熬制高汤——下料调味——卤制火候时间——老卤循环——卤汤保存，全程数字化，傻瓜式教学
3、学习卤制——市场进货——食材处理拔毛去腥——秘制增香——卤制增香———装盘——销售技巧，学员自己实践操作，保证学员出师制作顺序流畅
4、门店选址——装修——器具配置——开业促销——后期运营——员工管理——后期多家复制全程保姆式指导
-------28、艰苦创业，实业报国--------
卤菜的利润是比较大的就拿常见的猪头肉来说，市场上猪头的价格7-10元/斤，而售卖时，猪头肉的价格却为30元/斤，即便是店内需要加工制作，那成本也不会超过10块钱，就是说，一斤卤猪头肉至少盈利10元，利润率大于50%相对传统餐饮如酒店而言，卤菜反而有独到的优势：一、模式简单可控；二、人力成本低，能吃苦的夫妻店即可，都不用请人；三、产品可控，卤菜都以单品带旺整店，不像饭店那样需要庞杂的产品；四、利润可控，卤菜可实现标准化进一步节约能耗和成本，这是酒店做不到的卤肉熟食卤菜实体店培训教学安排:
专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩/学员自己按照所学流程制作成品，
老师从旁指导/学员自己独立完成成品制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见/后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格
吨坪煊屠苯贰＠苯访姘疵看?50克加入首先将大约250克辣椒面放入桶里然后加入大约3斤菜油，之后不停的搅动，待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面，舀如大约3斤菜油，不停搅动，如此反复的循环下去，直至辣椒面加完，后倒入剩余的菜油，期间要一直不停的搅动，7：待辣椒面完全烫出卤肉培训实体店教学技术香味，颜色变成深红色即可，五香粉，花椒，搅拌均匀盖上盖子焖24小时遥
临颍县特色卤肉培训
培训内容1、猪肉系列：1.卤猪头脸 2.卤猪蹄 3.卤猪耳朵 4.卤猪头 5.卤肘子 6.卤猪心 7.卤猪肝 8.卤猪大肠 9.卤猪肺 10.卤猪脾 11.卤猪尾巴 12.卤口条 13.卤猪肚 14.卤猪腰 15.卤香肠（五香料、酱香料、麻辣料）
　　2、鸡肉系列：1.卤全鸡 2.卤鸡腿 3.卤鸡脖 4.卤鸡爪 5.卤鸡心 6.卤鸡肝 7.卤鸡翅 8.卤鸡珍 9.卤翅尖 10.卤鸡头 11.卤鸡块 12.卤翅中
　　3、鸭肉系列：1.卤全鸭 2.卤鸭腿 3.卤鸭翅 4.卤鸭掌 5.卤鸭肠 6.卤鸭翅中 7.卤鸭翅尖 8.卤鸭头（五香料、香辣料、微辣料、特辣料、麻辣料）一、特色五香牛肉、酱牛肉、牛蹄筋、跺牛肉、牛肋肉、牛心、牛肝等（五香味、酱香味）
　　二、道口烧鸡、手撕鸡、桶子鸡、叫花鸡、德州扒鸡、椒麻鸡、盐焗鸡、童子鸡、百草鸡等
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